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日々のこと


by penelopemnm
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フロリレージュ 2014 8月

真夏にフロリレージュこの日ははじめてのランチで。
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LAHERTE FRERES Brut Ultradition
エペルネの南西Chavotシャヴォ村にあり、ラエルト父子は有機栽培への転換で、新たなステージを歩み始める。27歳のティエリー・ラエルトは新世代の意欲的な仲間と切磋琢磨し、意欲的に新境地を切り開く。テロワールを象徴するキュヴェ。エペルネ村南部の傾斜にある畑、ヴァレ・オ・ラ・マルヌ、コート・デ・ブランの区画の畑の産ブドウで造られている。ピノ・ムニエ60% シャルドネ30% ピノ・ノワール10%
手頃ながら美味しいシャンパン。ランチは見事に全て女性客でした。でもプリフィクスでそれぞれ別のものが頼めるのは良い。
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牡蠣の料理なのだけれど、黄色いのが液体窒素で固めたレモンシャーベットのようなもので、パラパラと壊しながら温かい牡蠣と食べると凄く美味しい。牡蠣の殻のなかにはスープが入っている。
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これはイカ墨が乗った鯛。ついこないだ行った際も上のふたつの料理はまだメニューにありました。
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この辺がメインですが、何だったか失念。Sのオーダーかな。
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私はこちらにしたと思います。何だっけ。鶏ですね。鳩かな。鶉かな。シャルドネをグラスで追加。
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Chassagne Montrachet 2011 Domaine Bachelet-Monnot
ドメーヌ・バシュレ=モノは、コート・ド・ボーヌの南、マランジュのデジーズ村に あります。このドメーヌは、2005年1月にまだ若いマルクとアレクサンドル兄弟の2人が祖父や父 のワイン 造りを引き継ぐという形で設立されました。今はグラン・クリュを含む 10haほどの 畑を管理しています。1級畑マルトロワの斜面下、石灰粘土質 。収量は40~50hl/ha。 収穫は全て手摘み、除梗せずに空気圧式圧搾機で軽く搾る。低温で24~36時間ほどデブラバージュ(不純物などを沈殿させる)した後、樽にてアルコール発酵を行う。新樽比率30%で樽にて12ヶ月熟成される。
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たまにはランチ利用も良い。
by penelopemnm | 2014-10-26 12:12 | Sと 表参道・渋谷・恵比寿